Ingredienti:
- 1 coniglio di media grossezza
- 3/4 di l di vino bianco secco
- l mazzetto di maggiorana
- timo
- mirto
- rosmarino
- qualche foglia di alloro
- l cipolla
- l spicchio d'aglio
- l gambo di sedano
- l carota
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
Pulite, private delle interiora, lavate ed asciugate il coniglio, tagliatelo in piccoli pezzi e poneteli in una terrina con tutte le erbe aromatiche e la cipolla, il sedano, la carota e l'aglio puliti e tagliati a pezzetti. Coprite con il vino bianco e fate marinare per circa l0 ore al fresco.
Trascorso il tempo di riposo richiesto, sgocciolate dalla marinata i pezzi di coniglio, filtrate quindi il liquido e tenetelo da parte.
Ponete il coniglio a rosolare con un poco d'olio in una teglia di coccio, girate la carne con il cucchiaio di legno e, quando i pezzetti sono ben dorati, aggiungete il vino della marinatura e fate cuocere a fuoco dolce. Se durante la cottura il liquido dovesse asciugare troppo, aggiungete ancora un po' di vino bianco.
Infine salate, pepate e portate in tavola ben caldo con una bottiglia di vino rosso leggero, ad asempio un Monica di Sardegna stappato a 18°C.