Ingredienti:
- 1 cosciotto di pecora
- 1/2 l di vino rosso
- 100 g di prosciutto crudo
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
Con un coltello affilato disossate con cura il cosciotto di pecora: fate attenzione a non rovinarlo, in modo da ottenere un unico pezzo di carne.
Sbucciate l'aglio, pulite, lavate ed asciugate il prezzemolo, tritate li e sparpagliate il battuto sopra la carne, quindi avvolgete il cosciotto con le fettine di prosciutto crudo e legate il tutto con uno spago da cucina.
Preparate intanto la cipolla sbucciata e tagliata fine, le carote e il sedano lavati, asciugati e poi tagliati a pezzetti. Versate un po' d'olio in una teglia piuttosto stretta e fatevi rosolare il cosciotto di pecora a fuoco vivace, girate la carne con il cucchiaio di legno e fatela dorare bene da ambo le parti, quindi unite la cipolla, il sedano e le carote, versate il vino e lasciatelo evaporare.
Aggiungete quindi dell'acqua calda fin quasi a coprire la carne, e ponete la teglia nel forno già caldo. A cottura ultimata, aggiustate di sale e pepe e sistemate il cosciotto su un tagliere, tagliatelo a fette come l'arrosto, ponetele in un vassoio adatto e copritele con le verdure e il sugo passate attraverso un colino.
Portate infine in tavola ben caldo e servite con una bottiglia di vino rosso a temperatura di cantina.