Ingredienti: (Per 4 persone)
- 4 triglie
- un po' di farina
- olio
- 200 gr di mollica di pane bagnata in acqua e aceto e strizzata
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 rametti di menta fresca
- 2 cucchiaini di capperi
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 cucchiaio di pasta di acciuga
- sale
- olio d'oliva
Preparazione:
Pulire le triglie e prepararle per la cottura.
Infarinarle leggermente e friggerle in padella. Salarle e tenerle da parte.
Tritare finemente il prezzemolo e la menta.
Nel mortaio, pestare la mollica di pane con il trito, i capperi, lo zucchero, la pasta d'acciuga e il sale necessario.
Ottenuto un composto omogeneo, passare il tutto al setaccio in una ciotola e incorporarvi lentamente, a filo, l'olio d'oliva, mescolando come per fare una maionese.
Servire le triglie accompagnate da questa salsa, dopo averle fatte raffreddare.
È un piatto ottimo soprattutto d'estate.
