Ingredienti:
- 1 coratella di agnello
- 1 piccola cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- alcuni rametti di prezzemolo
- 2 foglie di alloro
- 1 tazzina di aceto di vino bianco
- 1 limone
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
Lavate con cura le interiora, tagliatele a pezzetti e immergetele in una terrina con dell'acqua fresca acidulata con il succo del limone.
Intanto sbucciate la cipolla, lavate ed asciugate il prezzemolo, tritateli assieme all'aglio e l'alloro e rosolate il battuto con un poco d'olio in un tegame di coccio.
Fatelo appassire per qualche minuto a fuoco moderato, quindi unite le interiora scolate e lasciate cuocere il tutto a fuoco vivo per circa 1/2 d'ora.
Mescolate di tanto in tanto con il cucchiaio di legno e, trascorso il tempo previsto, aggiungetevi l'aceto di vino bianco, salate, pepate rimescolando delicatamente.
Coprite il tegame e proseguite la cottura a fuoco molto dolce per ancora l0 minuti circa.
Infine portate in tavola ben caldo.
