Ingredienti: (Per 4 persone)
- 800 gr di acciughe piuttosto grosse
- 10 filetti di acciuga sott'olio
- 120 gr di formaggio fresco
- poca farina bianca
- 2 uova
- pangrattato
- olio per friggere
Preparazione:
Lavare le acciughe in abbondante acqua, aprirle dal lato del ventre e togliere la lisca.
Tagliare i filetti di acciuga a pezzet-ti e il formaggio a listarelle.
Inserire nei pesci qualche pezzette di acciuga sott'olio e una listarella di formaggio.
Infarinare leggermente, immergere le acciughe nelle uova battute e passarle nel pangrattato.
Preparare la padella dei fritti con abbondante olio e, quando è bollente, friggervi le acciughe.
Toglierle, lasciar sgocciolare l'olio superfluo su un foglio di carta assorbente e servire.
NOTA: Le acciughe ripiene sono un tipico, saporosissimo antipasto sardo. Naturalmente, le acciughe devono essere fresche.
