Ingredienti: (per 4 persone)
- 2 coratelle di agnello
- qualche budellina di agnello
- 2 fette di prosciutto crudo
- 1 pezzo di rete di agnello
- 50 gr di formaggio fresco
- vino bianco secco
- pecorino grattugiato
- olio d'oliva
- aglio
- prezzemolo
- sale
- pepe
Preparazione:
Lavare le coratelle di agnello in acqua non troppo calda, asciugarle e tagliarle a striscioline.
Lavare anche la retina e, dopo averla asciugata, distenderla su un tagliere.
Mettere sulla retina le striscioline di coratella, salarle, peparle e unire un trito di aglio e prezzemolo.
Unire pezzettini di formaggio e di prosciutto.
Terminare cospargendo di formaggio grattugiato.
Avvolgere la reticella, in modo da formare un polpettone di 5 cm di spessore e 20 cm di lunghezza.
Lavare bene le budelline in acqua tiepida e successivamente in vino bianco, e con esse legare il polpettone, annodando ogni tanto per far si che non si sciolga durante la cottura.
Ingabbiare il polpettone con 4 stecchi e legarlo con spago.
