Ingredienti: (per 4 persone)
- 400 gr di ricotta
- 3 uova
- 40 gr di farina
- 60 gr di parmigiano grattugiato
- olio
- 1 tazza di polpa di pomodoro
- qualche foglia di basilico
- sale
- pepe
Preparazione:
Tritare finemente il basilico, rompere le uova e mescolare bene in una scodella tutti gli ingredienti, salvo la polpa di pomodoro, la farina e l'olio.
Versare la farina sul tagliere, formare con il composto una sorta di grossa focaccia e infarinarla da ambo i lati.
Scaldare bene l'olio nella padella e, quando fuma, cuocervi il tortino.
Voltarlo e cuocerlo anche dall'altra parte.
* I tortini, in cui le uova hanno, tutto sommato, una ben misera parte, sono considerati da alcuni gli antenati delle frittate.
E, in effetti, l'ipotesi ha una sua validità, se si considera che col tempo il rapporto tra gli ingredienti possa essersi, per cosi dire, ribaltato: assegnando cioè alla componente variabile del piatto la funzione del condimento e alle uova la parte predominante.
I tortini, comunque, fanno parte ancor oggi della cucina rustica regionale italiana e di alcune località dell'Africa settentrionale.
Versarvi sopra la polpa di pomodoro, cuocere ancora per qualche secondo e servirlo ben caldo.
Tempo necessario: 15 minuti circa.
