Ingredienti: (per 6 persone)
- 500 gr di melanzane
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 100 gr di cipolla affettata
- 500 gr di polpa di pomodoro tritata
- 150 gr di olive verdi snocciolate
- 200 gr di sedano
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- 1 dl e 1/2 di olio
- 1 dl di aceto di vino
- 25 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di pinoli
- sale
- pepe
Preparazione:
Sbollentare il sedano per 3-4 minuti, sgocciolarlo e tagliarlo a pezzetti.
Tagliare a dadini le melanzane senza sbucciarle.
Scaldare l'olio nel tegame di terracotta, gettarvi e imbiondire la cipolla affettata e gli spicchi d'aglio, aggiungere le melanzane, il sedano, le olive, la polpa di pomodoro e lasciare bollire per 10 minuti.
Aggiungere quindi i capperi, i pinoli, l'aceto con lo zucchero mescolati, il sale, il pepe, mescolare, coprire e continuare a cuocere per altri 30-40 minuti.
Ritirare dal fuoco e servire caldo o freddo nel recipiente di cottura.
