Ingredienti:
- Per 4 persone:
- 800 gr di acciughe pulite e diliscate
- 160 gr di pangrattato
- 1 spicchio d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 10 olive verdi snocciolate
- qualche foglia di rosmarino
- 1 bicchiere d'olio
- sale
- pepe
Preparazione:
Tritare insieme l'aglio, il prezzemolo, le olive, il rosmarino.
Ungere d'olio il fondo della teglia, disporvi uno strato di acciughe e coprirle con un poco di trito e di pangrattato.
Condire con sale e pepe (moderatamente), ungere con un poco d'olio e ripetere l'operazione per strati successivi fino ad esaurimento degli ingredienti.
Versare sull'ultimo strato l'olio rimanente e passare nel forno molto caldo fino ad ottenere una perfetta doratura.
Le acciughe cucinate in questo modo sono eccellenti sia calde, appena uscite dal forno, sia fredde, dopo un giorno o due.
Come variante, si possono disporre sull'ultimo strato, prima di infornare, delle fettine di pomodoro fresco.