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Domenica 17 Novembre 2019
Ricette della tradizione

Civet di camoscio - Ricetta di cucina valdostana

Valle d'Aosta - Ricetta di cucina regionale

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CIVET DI CAMOSCIO


Ricetta di cucina, dalla tradizione culinaria delle regioni italiane.

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Ingredienti:

  • Per 6 persone:
  • 2kg di camoscio
  • ginepro
  • lauro
  • salvia
  • carota
  • sedano
  • un litro e mezzo di vino dell'Enfer
  • sale e pepe quanto basta


Preparazione:
Far macerare per almeno 3 giorni il camoscio tagliato a piccoli pezzi con ginepro, lauro, salvia, carota, sedano ricoprendo il tutto con del buon vino, salare e pepare.
Scolare poi il camoscio, asciugarlo ed infarinarlo leggermente; farlo rosolare e ricoprirlo con il vino e le verdure con le quali è rimasto a macerare.
Cuocere per almeno 2 ore.
Passare le verdure al setaccio per ottenere una salsa vellutata.
Servire con polenta o patate alla valdostana cotte con acqua, salvia e tanto burro fuso.


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