Ingredienti:
- 800 g di interiora di agnello o di capretto
- lardo q.b.
- fettine di pane q.b.
- sale
- pepe
Preparazione:
Occupatevi delle interiora, separate la coratella e le budelline e conservate la reticella, quindi sistemate la coratella in una teglia, mettetela in forno e portatela a mezza cottura a calore moderato.
Nel frattempo pulite con cura le budelline, quindi levate dal forno la coratella e tagliatela a pezzi possibilmente uguali.
Infilzateli poi in uno spiedino sottile alternandoli con pezzetti di lardo e fettine di pane,
salateli, pepateli e ricoprite lo spiedino con la reticella.
Infine legate il tutto con le budelline e arrostite sulla brace.
Gustate questo piatto accompagnandolo con un generoso vino rosso di Cabras.