Ingredienti:
- 1 piccolo cosciotto anteriore d'agnello
- 4 carciofi
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 3 pomodori secchi
- 1 limone
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione:
Pulite e lavate anzitutto i carciofi, eliminate le foglie esterne troppo dure e la cima spinosa, tagliateli in 4 parti e metteteli a bagno nell'acqua fresca acidulata con il succo del limone.
Intanto pulite il cosciotto di agnello, tagliatelo a grandi pezzi e rosolateli con un poco d'olio in una casseruola possibilmente di terracotta.
Dopo qualche minuto di cottura, girate la carne con il cucchiaio di legno, fate dorare uniformemente, quindi togliete i pezzi di cosciotto dalla casseruola e teneteli al caldo.
Nel sugo rimasto versate i carciofi leggermente bagnati e un trito di cipolla, aglio, prezzemolo lavato ed asciugato e i pomodori secchi.
Fate cuocere a fuoco vivace, mescolando delicatamente con il cucchiaio di legno, lasciate asciugare e quindi unite dell'acqua calda, quel tanto che basta per ricoprire il soffritto.
Poi proseguite la cottura a fuoco moderato e, dopo qualche minuto, unite i pezzi di agnello, salate, coprite la casseruola con il coperchio e fate ancora cuocere per circa 1/2 ora.
A cottura ultimata, sistemate l'agnello in un piatto di servizio, versatevi sopra il sugo e portatelo in tavola ben caldo accompagnando con una bottiglia di vino rosso piuttosto corposo.
