Ingredienti:
- 200 g di riso
- 50 g di pecorino sardo grattuggiato
- 3 uova
- 1/2 litro di latte
- pane grattuggiato q.b.
- 1 cucchiaio di farina di frumento
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- noce moscata
Preparazione:
In una pentola preferibilmente di coccio portate ad ebollizione il latte allungato con un poco d'acqua e buttatevi quindi il riso.
Salate e fate cuocere a fuoco moderato, girando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno; se dovesse asciugare troppo, aggiungete un poco d'acqua calda.
A cottura ultimata, fate intiepidire il riso, mescolatelo quindi a 2 uova battute, unite il pecorino grattuggiato, salate, pepate e profumate con un pizzico di noce moscata.
A questo punto con il composto formate delle crocchette, infarinatele leggermente e passatele nell'uovo rimasto, battuto e salato, spolveratele poi di pane grattuggiato e friggetele in una padella con abbondante olio caldo.
Da ultimo scolatele dorate e croccanti, mettetele sopra una carta assorbente da cucina per levare l'olio in eccesso, adagiatele in un piatto di portata.
Servite le crocchette calde, accompagnandole con una bottiglia di buon vino rosato fresco, ad esempio un Mandrolisai o un Garignano del Sulcis, da servire a circa 18° C.
