Papassìnos - Dolce tradizionale sardo

Territorio interessato alla produzione: intero territorio Regionale con particolare riferimento alla zona centrale

I papassinos sono dolcetti a base di farina, uva sultanina, zucchero, uova fresche, vino cotto (sapa), mandorle, latte e lievito.
Il nome "Papassinos" deriva dal dialetto 'Papassa' ossia uva passa.

Storia e tradizione
Dichiarazione rilasciata dall'Assessorato dell'Agricoltura e riforma agro-pastorale della Regione Autonoma della Sardegna sulla conformità al D.M. 390/99.

Lavorazione e conservazione
Dopo la preparazione manuale degli ingredienti e la loro pesatura, si procede alla loro amalgama nell'impastatrice.
Si stende quindi la pasta sul banco di lavoro e si procede alla formatura manuale o meccanica del prodotto.
Le forme vengono poste nelle teglie, dove vengono lasciate lievitare e, successivamente, infornate alla temperatura di 200°C per 15 minuti.
Preparazione delle materie prime per la sfoglia e amalgama delle stesse con impastatrice.
Formatura e modellatura manuale al banco del prodotto, sistemazione dello stesso nelle teglie e successiva cottura al forno alla temperatura di 220° per 25 minuti.