PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale sardo riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sardegna.
Pane di Desulo - Pane Cicci è un "PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale" riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sardegna.
Questo prodotto rientra nella categoria Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
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È un pane a sfoglia di forma rotonda, di colore dorato, il diametro è variabile (9-20 cm), lo spessore è di circa 1 cm.
Storia e tradizione
Testimonianze verbali e scritte attestano la tradizionalità di questo prodotto
Lavorazione e conservazione Per la preparazione del "pane cicci" si amalgamano farina, semolato, lievito naturale (su framentu), sale, acqua tiepida.
Si impastano gli ingredienti fino a quando la pasta si presenta morbida ed omogenea; la si taglia quindi in porzioni di circa 5 kg che vengono lavorate con la macchina per ottenere delle sfoglie spesse circa 2 o 3 cm che successivamente vengono tagliate.
Una volta eseguita la pezzatura, il prodotto viene adagiato su dei panni di cotone, in attesa che venga completata la lievitazione, che dura circa 30 minuti.
Elementi che comprovano metodiche omogenee e regole tradizionali praticate da oltre 25 anni
Fonti: - Laore Sardegna - Agenzia regionale per lo sviluppo in agricoltura (Creative Commons)
Photo by: Frongia Sergio
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