Carapigna / Astròre - in sardo: neve

È un sorbetto al limone di colore bianchissimo e dalla caratteristica consistenza simile a quella della neve fresca.

Storia e tradizione
La carapigna è sicuramente un prodotto molto antico.
Questo fatto è testimoniato sia dagli anziani che dichiarano di averla conosciuta fin da bambini, sia dall'arcaicità della tecnica di lavorazione.

Lavorazione e conservazione
Si prepara una limonata con acqua, zucchero e limone.
La limonata viene inserita in un contenitore d'acciaio (un tempo di piombo e poi di alluminio) detto sorbettiera, che viene chiuso ermeticamente con un coperchio d'acciaio e dei panni.
La sorbettiera viene inserita in un altro contenitore di legno a forma di barilotto (in sardo: barrile).
Sul fondo del barilotto e intorno alla sorbettiera viene inserito del ghiaccio a pezzi, che viene poi cosparso di sale.
A questo punto si inizia a girare la sorbettiera molto velocemente e con energia, di modo che il contenuto cominci a ghiacciare.
Dopo circa 40 minuti la sorbettiera può essere aperta e il contenuto sminuzzato, con delle palette d'acciaio prima e poi di legno, affinché il prodotto sia il più soffice possibile, di consistenza simile a quelle della neve fresca.
La carapigna viene preparata e servita al momento (normalmente all'aperto, durante le feste paesane).
La limonata può essere preparata all'interno di locali chiusi, e trasportata dentro contenitori sigillati, per essere lavorata vicino al punto vendita, spesso appunto in bancarella di una festa paesana.