PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale sardo riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sardegna.
Coratella allo Spiedo - Trattalia / Trattaliu è un "PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale" riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sardegna.
Questo prodotto rientra nella categoria Carni, frattaglie fresche, e loro preparazioni
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La Trattalia non è altro che una particolare lavorazione delle interiora del capretto o dell'agnello, arrostite allo spiedo.
Si presenta con forma cilindrica.
Lavorazione e conservazione
Si prepara utilizzando il cuore, il fegato, il polmone, la milza del capretto o dell'agnello.
Da parte si affettano pane, lardo e pomodori secchi.
Le diverse parti dell'agnello o del capretto devono essere lavate, tagliate a pezzi e infilate nello spiedo (in acciaio o in legno di mirto) aggiungendo ogni tanto le fette di pane, di lardo e i pomodori secchi.
Il tutto viene avvolto prima con il peritoneo e poi con l'intestino tenue, che viene completamente intrecciato attorno al composto che a questo punto assume la sua tipica forma cilindrica.
Si cuoce arrosto sulla brace del camino facendovi colare sopra delle gocce di lardo di maiale riscaldato alla fiamma.
Si mangia caldo, appena cotto.
Una variante proposta in alcune zone della Sardegna, vede la presenza della cipolla e delle foglie di alloro alternate a tutti gli altri ingredienti e la cottura in umido, con l'aggiunta di aceto o concentrato di pomodoro e piselli.
La ricetta in alcune zone, non prevede l'uso del pane e dei pomodori secchi.
Fonti: - Laore Sardegna - Agenzia regionale per lo sviluppo in agricoltura (Creative Commons)
Photo by: Laore Sardegna - Paola Simoni
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