Ricette e tradizioni
Uno dei tasselli principali della gastronomia Veneta è indubbiamente il pane che, nel corso dei secoli, ha rappresentato uno degli alimenti principali ed indispensabili per il sostentamento della popolazione.
Le principali tipologie di pane sono: il "pane di segale", il "pane di miglio" (chiamato anche "pan ad mei"), il "pane nero di Coimo" o "pan negar", ed il pane ricavato dal miscuglio di più tipi di farina che magari avanzavano dalla preparazione di altri piatti.
Altro piatto fondamentale Veneto è la "polenta" che viene preparata in svariati modi per accompagnare i piatti più disparati.
La più celebre ricetta la vede in accoppiata con gli uccelletti nella tipica "polenta e osei".
Per quanto riguarda i primi piatti, la tradizione Veneta è particolarmente ricca e variegata.
Ricordiamo, infatti, i "casunziei con le rape", i "bigoli in salsa", i "bigoli con l'anatra", i "risi e bisi", il "risotto col radicchio", gli "gnocchi di San Zeno", gli "gnocchi con la pastissada", il "risotto con la tinca", la "pasta e fagioli", e la "zuppa di radicchio rosso di Treviso".
I secondi piatti si dividono equamente tra quelli di carne e quelli di pesce.
Tra i secondi di carne menzioniamo il "bollito misto con la pearà", il "cappone alla canevera", il "fegato alla Veneziana", la "faraona con salsa peverada", l' "anatra arrosto", l' "oca arrosto ripiena", le "rane fritte", e la "pastissada de caval".
I piatti a base di pesce sono molto diffusi soprattutto lungo le zone costiere e sulla laguna di Venezia.
Da ricordare sono sicuramente il "baccalà alla vicentina", il "baccalà marinato", le "sarde in saor", gli "scampi alla busara", l' "anguilla ai ferri", il "luccio in salsa" ed il "fritto misto dell'Adriatico".
Particolarmente apprezzati sono, poi, due secondi piatti a base di verdura che all'occorrenza si possono trasformare anche in contorni: gli "asparagi con le uova" e la "frittata rognosa".
